আপনি কি টক বিয়ারের সেই টার্ট ফলের গন্ধের জন্য দীর্ঘায়িত হন তবে জটিল ব্রিউং প্রক্রিয়াটি দ্রুততর হওয়ার ইচ্ছা পোষণ করে? নরওয়েজিয়ান বিজ্ঞানীদের উত্তর থাকতে পারে: ফিল্ড মটর, পাশাপাশি মটরশুটি এবং মসুর ডাল। ক নতুন কাগজ জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি-তে প্রকাশিত, এই খাবারগুলিতে পাওয়া শর্করা দিয়ে তৈরি পরীক্ষামূলক বিয়ারগুলি আপনার গড় বেলজিয়াম-স্টাইলের টক বিয়ারের সাথে একই রকম স্বাদযুক্ত প্রোফাইল ছিল, তবুও মেশানো প্রক্রিয়াটি সহজ পদক্ষেপের সাথে সংক্ষিপ্ত ছিল।
“টক বিয়ার হ’ল বিয়ার উত্সাহী শ্যাম্পেনের বিকল্প,” সহ-লেখক বিজার্গ ওয়েস্টারেনগ বলেছেন নরওয়েজিয়ান লাইফ সায়েন্স বিশ্ববিদ্যালয়। “খামির থেকে প্রাপ্ত চিনিগুলি ব্যবহার করে যা খামির বিপাক করতে পারে না, আমরা টক বিয়ার উত্পাদন করার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধিকে প্রচার করি।”
পূর্বে রিপোর্ট হিসাবে, টক বিয়ার প্রায় কয়েক শতাব্দী ধরে রয়েছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রাফট ব্রিউয়ারদের সাথে প্রিয় হয়ে উঠেছে, যদিও ব্রিউং প্রক্রিয়াটি অপ্রত্যাশিত এবং সময়সাপেক্ষ উভয়ই হতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড বিয়ারের ব্রিউয়াররা সাবধানতার সাথে তারা ব্যবহার করে এমন খামিরগুলির স্ট্রেনগুলি নিয়ন্ত্রণ করে, অন্যান্য জীবাণুগুলি মিশ্রণে লুকিয়ে না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নিয়ে, যাতে তারা গাঁজনের সময় স্বাদকে পরিবর্তন করে না।
টক বিয়ার ব্রিউয়ার্স বন্য ইয়েস্ট ব্যবহার করুনএগুলিকে কৃপায় অবাধে বাড়তে দেওয়া, কখনও কখনও কিছুটা অতিরিক্ত অ্যাসিডিটির জন্য ফল যুক্ত করে। তারপরে ওয়ার্টটি কাঠের ব্যারেলগুলিতে স্থানান্তরিত হয় এবং কয়েক মাস বা কখনও কখনও কয়েক বছর ধরে পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেয়, কারণ জীবাণুগুলি বিভিন্ন বিপাকীয় পণ্য উত্পাদন করে যা টক বিয়ারের অনন্য স্বাদে অবদান রাখে।
তবে এটি একটি সময় সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। উদাহরণস্বরূপ, বুনো খামির দিয়ে তৈরি টক বিয়ারগুলিতে রাতারাতি (রেফ্রিজারেটেড নয়) শীতল করার জন্য ওয়ার্টটি অবশ্যই ছেড়ে যেতে হবে এবং কখনও কখনও একাধিক ম্যাশিং জাহাজের প্রয়োজন হয়। গাঁজন মাস বা কখনও কখনও কয়েক বছর সময় নিতে পারে। পুরো প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করা জটিল এবং ব্রিউয়াররা সর্বদা জানে না যে চূড়ান্ত পণ্যটিতে কোন যৌগগুলি শেষ হয় বা এটি কীভাবে সামগ্রিক স্বাদ প্রোফাইলকে প্রভাবিত করবে।
সমাপ্ত টক বিয়ারগুলিতে উপাদানগুলির বেশ কয়েকটি পূর্ব অধ্যয়ন হয়েছে, 2020 সালে, যখন ক্যালিফোর্নিয়ার রেডল্যান্ডস বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়নবিদরা সময়ের সাথে প্রদত্ত বিয়ারের স্বতন্ত্র স্বাদ প্রোফাইলে অবদান রাখে এমন বিভিন্ন যৌগগুলি ট্র্যাক করতে তরল ক্রোমাটোগ্রাফি-এনএমআর স্পেকট্রোস্কোপি ব্যবহার করেছিলেন। এই যৌগগুলির মধ্যে এসিটিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং সুসিনিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এগুলি সমস্তই খামিরের ফেরেন্ট হিসাবে উত্পাদিত হয়, পাশাপাশি ফেনোলিকস, ভ্যানিলিন এবং এর মতো মিশ্রণযুক্ত যৌগিকগুলি অন্তর্ভুক্ত করে হর্ডাটাইনসযা বার্লি থেকে আসে এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিডের অধিকারী হিসাবে পরিচিত ট্রিপটোফান।