ম্যাক্স প্ল্যাঙ্ক ইনস্টিটিউটের একদল জার্মান পদার্থবিজ্ঞানী একটি কুখ্যাত কঠিন পাস্তা ডিশ, ক্যাসিও ই পেপের জন্য একটি মূর্খ-প্রুফ রেসিপি তৈরি করেছেন।
জার্মান পদার্থবিদরা ক্যাসিও ই পেপে রেসিপি তৈরি করেছেন
সারা বিশ্ব জুড়ে, পাস্তার বিরুদ্ধে প্রতিদিন অনেক নিন্দামূলক কাজ করা হয়, কেচাপের সাথে মশলা বা স্প্যাগেটি অর্ধেক আগে ফোঁড়াতে স্ন্যাপ করা হয়। কিন্তু এমনকি সবচেয়ে ভাল উদ্দেশ্যযুক্ত বাবুর্চিরাও ফাউল হতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি প্রতারণামূলকভাবে জটিল ক্যাসিও ই পেপের ক্ষেত্রে আসে।
স্প্যাগেটি, পেকোরিনো পনির এবং মরিচ? কি ভুল হতে পারে? প্রচুর ক্যাসিও ই পেপেতে নবাগতরা প্রায়শই একটি শক্ত, এলোমেলো সস দ্বারা জর্জরিত হয় যা সংরক্ষণ করা যায় না, যার অর্থ পুরোপুরি ভাল পনিরের অপচয়। এখন, মিউনিখের ম্যাক্স প্ল্যাঙ্ক ইনস্টিটিউটের পদার্থবিদরা এর উত্তর খুঁজে পেয়েছেন।
“আমরা ধারণা সম্পর্কে কথা বলা শুরু কারণ এ [Max Planck] আমরা ফেজ বিচ্ছেদ অধ্যয়ন. […] এটি হল ভৌত তত্ত্ব যা ব্যাখ্যা করে যে তাপমাত্রার ক্ষেত্রে মিশ্রণগুলি কীভাবে স্থিতিশীল, “গবেষক ইভান ডি টেরলিজি বলেছেন বিবিসি.
“প্রচুর পদার্থবিজ্ঞানের বইতে আপনি পানির ফেজ ডায়াগ্রাম খুঁজে পেতে পারেন। এটি আপনাকে বলে যে তাপমাত্রা যদি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় তবে আপনার কাছে বাষ্প রয়েছে, তাই জলের পর্যায়টি বাষ্প, “ডি টেরলিজি ব্যাখ্যা করেছিলেন, “যদি আপনি 100 এর নিচে যান [degrees] আপনার তরল পর্যায় রয়েছে এবং আপনি যদি শূন্যের নিচে যান তবে আপনার কঠিন পর্যায় রয়েছে। অবশ্যই, এটি অন্যান্য পদার্থে সাধারণীকরণ করা যেতে পারে এবং আমরা ক্যাসিও ই পেপের সসের জন্য একটি ফেজ ডায়াগ্রাম করতে চেয়েছিলাম।”
স্টার্চ – প্রায়শই অবশিষ্ট পাস্তা জলের আকারে – এটি ক্যাসিও ই পেপের লুকানো উপাদান, এবং আপনার পনির জমে থাকা বন্ধ করতে আপনার একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ স্টার্চ প্রয়োজন। ডি টেরলিজি এবং সহকর্মীরা স্টার্চ এবং তাপমাত্রার জন্য একটি ফেজ ডায়াগ্রাম তৈরি করেছেন। ডায়াগ্রামের কম-স্টার্চ-ঘনত্ব-এবং-উচ্চ-তাপমাত্রা অঞ্চলে, তারা “মোজারেলা ফেজ” খুঁজে পেয়েছে, একটি নিখুঁত ক্যাসিও ই পেপের জন্য সঠিক মিশ্রণ।
ক্যাসিও ই পেপে সসকে কীভাবে আটকানো যায়
তাহলে কিভাবে আপনি এই যুগান্তকারী আবিষ্কারের সুবিধা নিতে পারেন? দুটির জন্য একটি রেসিপিতে, আপনি আপনার স্প্যাগেটি রান্না করার আগে, জেল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 40 মিলিলিটার গরম জলে 4 গ্রাম কর্ন স্টার্চ দ্রবীভূত করুন।
একবার আপনার কর্ন স্টার্চ জেলটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি আপনার 160 গ্রাম পেকোরিনো পনির এবং কালো মরিচের সাথে মিশ্রিত করুন। 240 গ্রাম স্প্যাগেটি রান্না করুন এবং নিষ্কাশন করুন, তবে পাত্রে সামান্য পাস্তা জল রাখুন। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার উপাদানগুলি একত্রিত করুন, নাড়ুন এবং বলুন “আপনার খাবার উপভোগ করুন”
থাম্ব ইমেজ ক্রেডিট: সিমোনা ফ্লামগিনি / শাটারস্টক ডট কম
সদস্যতা ক্লিক করে, আপনি সম্মত হন যে আমরা আমাদের গোপনীয়তা নীতি অনুসারে আপনার তথ্য প্রক্রিয়া করতে পারি। আরও তথ্যের জন্য, অনুগ্রহ করে এই পৃষ্ঠাটি দেখুন।